MADDALONI. Si è tenuto stamane, al Villaggio dei Ragazzi, per gli studenti dell’Istituto Alberghiero dell’Opera maddalonese, un interessante corso di sushi curato da Umberto Bove,
noto chef del settore, che ha messo a disposizione la sua competenza e la sua esperienza per impartire una lezione sull’antica arte giapponese ai futuri chef della Fondazione. Gli studenti, assistiti dal docente/Chef Antonio Passariello, sono stati accompagnati in un viaggio gastro-culturale alla scoperta di questo piatto della cucina giapponese che ha attraversato gli oceani del tempo e dello spazio per giungere sino a noi dal lontano Sol Levante. Ai ragazzi, lo Chef Bove, responsabile del “Voya” di Santa Maria a Vico, ha mostrato le tecniche di taglio e sfilettatura del pesce, nonché di cottura e condimento del riso, che sono notoriamente ingredienti fondamentali nella cucina nipponica. Durante la lezione, grande attenzione è stata dedicata anche ai ripieni e alle guarnizioni delle pietanze, nonché all’avvolgimento del riso nelle famose alghe secche. Eccellenti i piatti alla fine composti dal maestro, in collaborazione con gli studenti: con una presentazione impeccabile e in una armonia di colori ed equilibrio degli accostamenti, il “Makizushi”, il “Hosomaki” e l“Uramaki” hanno deliziato gli occhi e il palato. Il corso è parte integrante del progetto didattico: “Sulle orme dei grandi”, un programma di formazione a carattere teorico/pratico destinato agli studenti e che coinvolge Chef e Maestri interpreti ed esploratori del settore enogastronomico. “L’Alternanza scuola/lavoro – ha spiegato il Commissario Straordinario della Fondazione Villaggio dei Ragazzi, Felicio De Luca – è una modalità didattica innovativa che portiamo avanti nelle nostre scuole con grande caparbietà, in quanto convinti che l’esperienza pratica aiuti a consolidare le conoscenze acquisite e a testare sul campo le attitudini degli studenti, oltre ad arricchirne la formazione e ad orientarne il percorso di studi in vista del futuro lavoro”. Sulla stessa lunghezza d’onda, la Coordinatrice scolastica dell’Istituto Alberghiero e del Liceo Linguistico “Villaggio dei Ragazzi”, Giovanna D’Onofrio, che ritiene fondamentale investire sulla professionalità degli studenti per consentire loro di crescere sia in formazione che in esperienza.
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